GURKENSALAT ZUBEREITEN:

Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz bestreuen. Gut vermengen und 15 – 20 Minuten stehen lassen, damit die Gurken Wasser ziehen. Die Gurken anschließend gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Dill unterrühren und die ausgedrückten Gurkenscheiben sowie die Zwiebelringe hinzufügen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Remouladensauce zubereiten Mayonnaise, Senf, Gewürzgurke, Kapern, Dill, Petersilie und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.

KARPFEN-FARCE ZUBEREITEN:

Das Karpfenfilet (300 g) grob würfeln und für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit es sehr kalt ist. Das gekühlte Karpfenfilet in einen Mixer geben. Toastbrot, Senf, Zitronenschale, Eiweiß, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten Farce pürieren. Nach und nach die kalte Sahne einfließen lassen, bis eine cremige, geschmeidige Masse entsteht. Die Karpfenwürfel (100 g) vorsichtig unter die Farce heben.

PATTIES FORMEN UND BRATEN:

Die Farce in 4 gleich große Portionen teilen und zu Patties formen. Damit die Farce nicht klebt, die Hände leicht anfeuchten. Die Patties in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl braten. Jede Seite etwa 4 – 5 Minuten goldbraun garen.

BURGER ZUSAMMENSTELLEN:

Die Burger-Brötchen halbieren und nach Wunsch leicht anrösten. Einen Löffel Remouladensauce auf die untere Hälfte der Brötchen geben. Eine Handvoll Frisée-Salat darauflegen, gefolgt von einem Karpfen-Farce-Patty. Den gesalzenen und eingelegten Gurkensalat abtropfen lassen und auf die Patties geben. Die obere Brötchenhälfte mit einem weiteren Löffel Remoulade bestreichen und den Burger abschließen.